E’ una ricetta autunnale molto economica, leggera e buona. La zucca gialla è reperibile o per regalo o a bassissimo costo nei negozi di frutta e verdura, attenzione a non ferirvi quando la sbucciate: la buccia è insidiosa e facilmente ci si può tagliare. Fate pezzi grossomodo squadrati e potete congelarli e usarli così tutto l’anno. Mettete a soffriggere olio aglio, cipolla, poi mettete i pezzi di zucca finchè non si spappolano, a questo punto aggiungete il riso , un po’ d’acqua, se volete un po’ di dado e lasciate cuocere a pentola coperta. Se vi va, potete aggiungere pezzettini di petto di pollo tagliati piccoli e rosolati in padella, magari avanzi della sera prima. Quando il risotto è cotto, spolverate di prezzemolo tritato e servite. Una nota: il risotto deve essere “all’onda”, non riseccato, quindi abbondantemente in cottura aggiungete acqua calda, se volete aromatizzata con uno spruzzetto di vino bianco, servite con parmigiano. Il sapore è semidolce, perché questo è il gusto della zucca, ciò nonostante il piatto è un ottimo primo leggero, vitaminico ed economico.