COMUNANZA – Un’impresa giovane, nata dalla volontà di investire nel territorio e di valorizzarne le risorse attraverso un prodotto di qualità. Si chiama “Ama le Marche” ed è la nuova azienda di Comunanza specializzata nella produzione di pasta secca all’uovo, realizzata con materie prime selezionate e una particolare attenzione alla provenienza degli ingredienti e ai processi di lavorazione.
La presentazione ufficiale, accompagnata da una degustazione, si è svolta presso il supermercato Conad di Comunanza, dove il pubblico ha potuto conoscere e assaggiare i primi prodotti dell’azienda.
L’iniziativa si inserisce in un percorso di rilancio economico che sta interessando le aree interne marchigiane, in particolare il territorio dei Sibillini e del cratere sismico. Un percorso che guarda alla trasformazione delle risorse locali, alla creazione di nuove opportunità imprenditoriali e alla capacità di proporre prodotti di qualità anche al di fuori dei confini regionali.
«Abbiamo scelto di posizionarci nella fascia medio-alta del mercato, con una particolare cura del prodotto sotto ogni aspetto – spiega Emilio Sacconi, giovane socio che segue gli ambiti del marketing, della promozione e della produzione –. Vogliamo offrire una pasta di qualità, capace di custodire il legame con un territorio che sa esprimere eccellenze in diversi settori. Il nome “Ama le Marche” nasce proprio dalla fiducia che riponiamo nella nostra regione e nella sua importante tradizione pastaia».
La qualità, per l’azienda, parte innanzitutto dalla scelta degli ingredienti. La semola viene ottenuta da grano marchigiano selezionato, proveniente da aziende agricole delle aree collinari della regione, con particolare attenzione alle caratteristiche proteiche della materia prima.
Un ruolo fondamentale è affidato anche alle uova. «Utilizziamo esclusivamente uova fresche, appena raccolte e non pastorizzate, come invece avviene frequentemente nei processi industriali – sottolinea Andrea Salvucci, altro giovane socio e produttore di uova biologiche con galline allevate a terra –. Questa scelta ci permette di preservare le caratteristiche nutrizionali dell’uovo e di mantenere intatto il suo sapore».
Alla selezione delle materie prime si affianca una lavorazione affidata a Roberto Maranesi, maestro pastaio con una consolidata esperienza nella produzione di pasta all’uovo di alta qualità.
«Lavoriamo ed essicchiamo la pasta a bassissima temperatura – spiega –. Il risultato è un prodotto dalla consistenza importante, che mantiene la cottura al dente e conserva intensamente il sapore. È inoltre molto digeribile e offre una resa in cottura che può arrivare quasi al doppio rispetto ad altre paste all’uovo».
Attualmente la produzione comprende undici formati: cinque di pasta lunga e sei di pasta corta. Tra questi figurano anche i paccheri, un formato ancora poco diffuso nella versione di pasta secca all’uovo.
Lo sguardo è già rivolto al futuro. Tra i progetti allo studio ci sono l’introduzione di grani antichi, come il Senatore Cappelli, e la realizzazione di una linea dedicata al benessere, con l’impiego di erbe aromatiche e officinali dei Sibillini.
Sul fronte commerciale, “Ama le Marche” punta a raggiungere il mercato nazionale e internazionale, attraverso la distribuzione nei supermercati, con corner ed espositori dedicati, e nei negozi specializzati nella vendita di prodotti di qualità.
Una nuova realtà imprenditoriale che nasce dall’iniziativa di giovani e dalla volontà di scommettere sulle potenzialità dell’entroterra marchigiano. Un progetto che prova a trasformare le eccellenze agricole del territorio in prodotti capaci di raggiungere nuovi mercati, portando con sé il nome e l’identità delle Marche.
